焼肉好きなら知っていて当たり前？人気メニューである牛タンの豆知識を紹介

当サイトでは焼肉好きなら知っていて当たり前かもしれない、人気メニューである牛タンに関する豆知識をご紹介しています。
奥深いタン料理の世界に関して知識を増やしたいと考えているのなら、ぜひ参考にしてみてください。
鮮度の良い牛のタンは刺身として食べることも可能ともいわれています。
また牛のタンで人気のタン元は舌の付け根の部分です。
こういった、いざというときに知っていて損のない情報をご紹介しているサイトです。

焼肉好きなら知っていて当たり前？人気メニューである牛タンの豆知識を紹介

牛タンの豆知識を知っておきたいという人もいるのではないでしょうか。
牛タンはビタミンBを豊富に含む食材です。
薄切りを焼いて食べることが多いので、焼肉の中では比較的あっさりしていてヘルシーに思われることが多いかもしれません。
確かに栄養素が豊富で健康的ではありますが、カロリーはそれ程低くないことは知っておきたいところです。
また9月10日は牛タンの日といわれています。
仙台牛タン振興会によって制定されました。

牛タンはビタミン類など豊富な栄養素が含まれている

焼肉の中でも好きな部位に選ばれることが多い牛タン。
牛タンはカロリーの約7割は脂肪に由来をしており、カロリーも高めになっています。
ですがカロリーの高さよりも栄養価が高いことで知られており、定期的に食べることによって体に良い影響を与えます。
なおカロリーが高いといっても脂身を含む肉に比べると約半分程度であり、脂肪分に至っては3分の1程度と低くなっています。
牛タンの栄養は、たんぱく質や鉄分のほかに、ビタミンAやＢ1，B2やナイアシン、ビタミンCなどです。
特にビタミンＢ2とナイアシンは大変高く、この2つは脂質をエネルギーに変えるので、脂質分が体につきにくい特徴があります。
さらにビタミンB12も入っていることから動脈硬化や脳卒中の予防効果が期待でき、中年以上の人にとってはおすすめの食材となります。
子供にとっても必要なものが凝縮されており、成長期をサポートしてくれます。
一度に多く食するのではなく、継続して食べることで平均的に摂りいれることができます。

脂質抑え目の牛タンなら低カロリーなのでダイエットに向いている

牛タンの特徴として、脂肪分が少なくたんぱく質が多めなのでダイエットに向いていると言う点があげられます。
カロリーも低い一方で、噛みごたえがあるので肉を食べたという満足感を得られやすいというのも魅力と言えるでしょう。
健康な体型を目指すためには適度な運動はもちろんのこと、バランスの取れた食事がとても大切になります。
糖質・脂質・たんぱく質といった三大栄養素を摂取することはもちろん、ビタミンやミネラルを含む野菜や果物などをバランスよく取り入れることが重要なポイントです。
これだけの栄養を低カロリーで摂取することは難しいことも多いため、食べる食材は選んでいく必要があります。
その中でも牛タンは良質なたんぱく源として優秀といえ、食事の主菜に活躍できるのです。
また、調理もシンプルに焼いて塩で味付けするというだけで十分美味しく出来上がるというのもメリットです。
食欲が無いときにもサッパリしているので、抵抗なく食べやすいといえます。

自宅で牛タンを食べる時は下処理と味付けが大事

牛タンをブロックで購入したりして自宅で調理をする場合は、最初に綺麗に水洗いしないといけないです。
水洗いをすることで余計な脂や血の他に、臭みも除去することができますから、安心して味わうようなことができます。
ブロックの場合は部位で分けないといけないので、タン元やタン中などで上手くカットするのが大切です。
タン元は牛タンの中でもやわらかいような特徴があるので、少し厚めにカットしても美味しく食べることができます。
タン中はタン塩のような感じで食べるといいので、タン元よりは薄くするのが大切になりますし、ごま油やネギなどで味付けをすると美味しくなると考えられます。
牛タンはどのような部位でもレモンや塩があうので、どのような味付けにするのか悩んだ場合は、柑橘系と塩を用意すれば問題ないです。
甘味噌を使うとこってりとした味わいにはなりますが、ご飯のおかずには最適な味になるので挑戦してみる価値はあると考えられます。

仙台牛タンは本格的な網焼きなのでギフトとして人気が高い

仙台牛タンは、主な原料の産地はアメリカ産とオーストラリア産で、牛の育て方でも味が違うのでお店ではパッカー業者を細かく選別してます。
仕込みでは牛タンを分厚くスライスしてから、じっくり数日間かけて熟成させてこの期間を経てから独特の旨味が閉じ込められて風味が出てきます。
専門店だと捕獲的な炭火焼きで網焼きにすることで脂分がすっきりと落ちて、かすかに炭の香りが残り大変美味しくギフトでも人気です。
専門店で出ている牛タン焼き定食だと大体1,200円から1,400円くらいで、少し高級なランチと言えます。
仙台に来たから、デート・今日はご褒美として少し贅沢をしたい時にもぴったりです。
実は、専門店だと使っているのは原料の柔らかい箇所だけを限定していて、一般に量販店で並んでいる堅い部分は全て切り捨てて、最終的に使うところは原木というビール瓶大ぐらいの原材料の半分ほどしか使ってないそうです。
ミドルと言われる部分・タン元の柔らかい部分を厳選して使用してます。

牛タンは使用できる部分が少ないので値段が高い

牛タンは牛の舌の部分が使用されているので、基本的に1頭の牛から取ることができる部分が少ないという特徴があります。
牛の舌は人間よりもかなり分厚くて大きい特徴はありますが、他の有名な部位に比べたら食べることができる部分が少ないです。
そのため牛タンステーキなどで食べようとすると、一般的な焼き肉で注文できるカルビなどよりも値段が高いような特徴があります。
焼肉屋でもタン塩などで食べるようなケースは少なくありませんが、かなり薄く切られているのに高額なことも珍しくないです。
希少な部位でもありますから、高額でも注文する価値はあるので、記念日などで積極的に選んで購入するといいかもしれません。
またお店などで提供される牛タンは硬い部分などが処理されているので、下処理をすることで更に量が減るような可能性が高いです。
専門店で定食などを注文すると、ご飯やスープなどをバランスよく出してくれて、良心的な料金設定で味わうことができるお店も少なくありません。

牛タンの美味しさを決めるのは切り方

牛タンの美味しさを決めるといっても過言ではないのが、切り方です。
牛タン自体は非常に弾力のある部位なので噛み応えがある一方で、食べにくいというのが難点です。
このため薄く切ったり、切れ込みを入れたりするという下処理によって美味しさが格段に変わっていくという点が特徴といえるでしょう。
同じタンでもタン元であれば柔らかく厚めに切って隠し包丁を入れるほうが美味しくなり、タン先は薄くスライスすることでコリコリとした食感を楽しめます。
そしてこの切り方をすることで適度に噛み切れるという点が重要で、その点に置いても適切に切ることが重要なのです。
もちろん味付けや焼き方も大切な要素ではあるので、これらのすべてを改善していくことが美味しく楽しめるコツになるということは間違いありません。
レモンや香辛料などを使えば目先も変わってくるでしょうし、同じ塩でも岩塩などを使えば淡い味に対して素材の味を引き出せるといった効果ももたらします。

海外産の牛タンはアメリカ産が最も多い

牛タンは焼肉の中でも大変人気の高い部位です。
癖がなくさっぱりと食べることができるので、年齢を問わず人気であり、牛タン専門のお店があるほどです。
ですがタンはそもそも牛の舌であり、1頭から当然1つしかとることができません。
そのため国産のものは大変少なく、さらに価格も高いことから焼肉店で扱っている牛タンのほとんどは海外産となっています。
海外産ではアメリカのほかにオーストラリア産やニュージーランド産が多いです。
価格面だけでなくう品質も安定しており、特にアメリカ産は肉質が柔らかいのが特徴となっています。
分厚く切った場合も難なくかみ切ることができ、さらには日本人の好みに合った味です。
これは牛のエサが関係しており、穀物飼料で育てられているため、脂身が多くなっています。
オーストラリアやニュージーランド産は牧草で育っているため脂は控えめであり、やや硬い肉質です。
風味はあるものの食感を大切にする日本人の口には合わず、取り扱う店舗も少なくなっています。

牛タンを食べ始めたのは昭和初期と言われている

牛タンは現在私たちのご馳走として浸透していますが、牛タンの歴史をさかのぼると昭和初期の戦後の混乱が見え隠れする食べ物なのです。
太平洋戦争が終結し復興に進み始めた日本で、牛タンの産みの親の「太助」の店主が、素材の旨味の虜になって試行錯誤を重ねた上に誕生したといわれています。
昭和20年代、仙台市内では慢性的な食糧難で喧嘩も多く、治安も悪かったのです。
そんな中、手軽に営業できる焼鳥屋が人気だったといいます。
店主も最初は和食の職人として焼鳥屋を経営していたものの、人がまねできないものを使用しようと決めたのです。
鶏肉だけでなく、豚肉や牛肉の素材の焼鳥をだし大当たり。
そしていきついたのが、洋食素材の「牛タン」だったといいます。
和食では通常扱わない食材でしたが、食べて「コクがあって美味しい」ということを知り、タンシチューを出すようになりました。
3日も4日も煮込まれるソースはお客さんに愛され、現在も愛されるお店の原型となったのです。

牛タンがお酒のおつまみとして人気が高い理由とは？

牛タンがお酒のおつまみとして人気が高い理由には、味付けがシンプルでお酒に合うということはもちろんですがそれ以外にもあります。
もともと牛タン自体が弾力が合って食べ応えがあるということや、タンパク質が豊富なので適度に体の負担をかけない効果があるという側面もあるのです。
このようなメリットが多いのが特徴ですが、ないよりも繊細な味わいによってお酒の味も引き立ててくれることが最も大きな理由と言えるでしょう。
味付けも塩でシンプルに楽しめる点や、焼いて提供されるということも手早く作れるというメリットもあります。
ご飯のお供になるようなしっかりとした料理では無く、比較的軽めの食べ物という側面を見てもお酒のアテとして利用されるという人気の秘訣があるようです。
また牛タン自体の部位によって様々な味わいが楽しむことができるという点も、焼き鳥が様々な部位と楽しめるのと同じようにお酒のつまみになりやすいという共通点があると言えます。